Kuchnia Radia Impuls: dziś ląduje przepis na spaghetti carbonara. Składniki

• 350 g suchego makaronu spaghetti
• 100 g pancetty lub surowego boczku
• 4 żółtka dużych jajek
• 40 g sera Parmigiano Reggiano lub Grana Padano
• spora szczypta świeżo mielonego pieprzu
• 2 łyżki oliwy

Spaghetti carbonara: przygotowanie

Przygotuj dużą patelnię. Umieść ją na średniej mocy palnika, dodaj pokrojoną pancettę i wlej oliwę. Smaż, aż tłuszcz się wytopi, a mięso ładnie się zarumieni. Podczas smażenia od czasu do czasu delikatnie mieszaj boczek, aby się nie przypalił.

Oddziel białka od żółtek. Białka możesz przełożyć do szklanego pojemnika i wykorzystać np. do przygotowania bezy. Do carbonary potrzebujesz 4 żółtek. Wymieszaj je w miseczce ze startym serem, zostawiając odrobinę do posypania gotowego makaronu. Do masy jajeczno-serowej dodaj sporą ilość świeżo mielonego pieprzu.

Gdy wszystkie składniki są gotowe, ugotuj spaghetti. Wlej wodę do dużego garnka, zagotuj ją i dodaj łyżeczkę soli. Wrzuć makaron i ugotuj go al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Ugotowany makaron przełóż na patelnię z pancettą. Patelnia powinna być ciepła, ale zdjęta z palnika, a makaron nie powinien być całkowicie odsączony. Zachowaj również szklankę wody, w której gotował się makaron – może przydać się do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu.

Wymieszaj makaron z pancettą, a następnie dodaj masę z żółtek i sera. Całość energicznie wymieszaj, aby powstał gładki, kremowy sos.

Na koniec spróbuj dania. W razie potrzeby dodaj więcej świeżo mielonego pieprzu lub odrobinę wody z gotowania makaronu. Porcję spaghetti przełóż na talerz i posyp pozostałym startym serem.

Smacznego!

Radio Impuls w kuchni: sezon na cukinię w pełni, pieczemy placki z cukinii