Kuchnia Radia Impuls poleca czosnek niedźwiedzi
Czosnek niedźwiedzi ma piękny zapach, ślicznie wygląda, kiedy kwitnie i jest doskonałą, łagodną przyprawą. Teraz jest jego czas, jednak uwaga to roślina pod częściową ochroną. To oznacza, że obowiązuje zakaz umyślnego niszczenia, zrywania i uszkadzania roślin.
Przepisy prawa dopuszczają jednak możliwość pozyskiwania czosnku niedźwiedziego, po uzyskaniu odpowiedniego zezwolenia Regionalnego Dyrektora Ochrony Środowiska. Zakazy o których mowa obowiązują w stosunku do naturalnie występujących stanowisk tej rośliny, tam gdzie czosnek niedźwiedzi jest nasadzany lub uprawiany, nie podlega ochronie prawnej. osobniki do hodowli w ogrodzie, nie mogą zostać pozyskane ze stanowisk dziko występujących, bez stosownego zezwolenia.
– tłumaczyła Natalia Zapała z Regionalnej Dyrekcji Ochrony Środowiska w Katowicach.
Szczęśliwcy mają czosnek niedźwiedzi w ogrodzie. Dla wszystkich mamy przepis na wyjątkowy dodatek do makaronu czy innych dań.
Sezonowe pesto z niedźwiedziego czosnku
W kuchni Radia Jura użyliśmy dwóch pęczków liści niedźwiedziego czosnku, to było około 400 g. Oto przykładowe proporcje:
- 50 g pestek słonecznika
- 80 g twardego sera typu parmezan czy gran padano, potartego
- 70 g liści czosnku niedźwiedziego, świeżych, umytych i osuszonych, pokrojonych na kawałki
- 150 g oliwy lub 150 g oleju rzepakowego, tłoczonego na zimno
- 1 płaska łyżeczka soli
Wszystko rozdrabniamy w malakserze czy blenderze kielichowym.
Pesto z niedźwiedziego czosnku przełożone do słoiczków można przechowywać w lodówce.